Тоокту кантип тендерден өткөрсө болот

Жакшы бышырылган тоок эти укмуштай унутулгус тамак болуп калат. Канаттууларды бирдей бышырууну камсыз кылуунун эң жакшы жолдорунун бири - этти алдын-ала этияттап алуу. Бул тоокту жутуп, аны мешке даярдайт.

Эт сыноочу куралды колдонуу

Эт сыноочу куралды колдонуу
Этти сыноочу куралды алыңыз. Булар, негизинен, жыгачтан жасалган же металлдан жасалган ширелүү, башы ийилген, этти назик кылыш үчүн колдонулат. Этти сатуу үчүн куралды каалаган ашкананын дүкөнүнөн сатып алсаңыз болот. Эгерде сизде тендеризатор жок болсо, анда анын ордуна таза балканы колдонсоңуз болот, бирок ал тендердик куралга караганда натыйжалуураак болот, анткени ал жылмакай башы бар.
Эт сыноочу куралды колдонуу
Аны тоок этинин кесилиштеринде колдонуңуз. Сөөксүз тооктун эмчектерин же жамбаштарын этти сыноочу курал менен иштетсе болот. Сөөктөрдү сындырганга аракет кылбаңыз, анткени сөөктөрдү талкалайсыз. Эгерде сизде сөөктүн эти кесилген болсо, анда аны ушул жол менен назик кылгыңыз келсе, алгач этти сөөктөн алып салыңыз. [1]
Эт сыноочу куралды колдонуу
Этти полиэтилен оромосу менен жаап коюңуз. Бул кичинекей эт бөлүктөрү сиздин столдун үстүнө түшкөндө чачылып кетишинен сактайт.
Эт сыноочу куралды колдонуу
Эт фунт. Эттин бетин бир калыпта тегиздөө үчүн, этти сыноочу куралды колдонуңуз. Этти сиз колдонуп жаткан рецепт боюнча жука болгонго чейин, ары-бери басып туруңуз. Бул этти тез бышыруу, мисалы, гриль же кууруу ыкмасы менен бышыруунун эң сонун ыкмасы. Эки тепкичтин этиндеги жипчелер талкаланып, өтө тез бышырылат.

Маринадды колдонуу

Маринадды колдонуу
Жөнөкөй йогурт же айран маринадын колдонуңуз. Йогурт менен айран сүт ферменттерин жана кислоталарды камтыйт, алар тоок этинен белокторду ыдыратат, бул алардын назик болушун шарттайт. Ошондуктан, көптөгөн ашпозчулар тооктун куурулганга чейин бир түндүн ичинде йогурт же айран сүтүнө чыланган тооктун эң сонун куурулган тооктун болушун билишет. Ушул эле амалды тоок этин каалаган түрүн даярдоо үчүн колдонсо болот. [2]
  • Эгер йогурт колдонгуңуз келсе, жалпысынан йогуртту колдонуңуз. Ваниль йогурту сыяктуу даамдар жагымсыз болуп чыгышы мүмкүн.
  • Тоок менен жакшы иштеген лимон, лайм, кокос же башка даамдуу йогурт сонун натыйжаларды берет.
  • Толук майлуу же аз майлуу йогурт жакшы иштейт. Тоокто кичинекей йогурт даамы болот, ал калемпир жана башка жыпар жыттуу заттарды жакшы жуптайт.
  • Сарымсак бир аз жумшак жана тоок даамына таасир этпейт. Эгерде колуңузда айран жок болсо, анда аны жасай аласыз. Чөйчөктөгү өлчөөчү чөйчөккө 1 аш кашык (30 мл) ак сирке уксусун кошуңуз. Калган чөйчөктү толугу менен же аз майлуу сүт менен толтуруңуз. Аралашма бүктөлгөнгө чейин 5-10 мүнөт отуруңуз. Муну айран ордуна колдонсоңуз болот.
Маринадды колдонуу
Этти бир саат же андан ашык убакытка маринаддаңыз. Түнкүсүн өткөрүү эң жакшы, бирок тооктун айран же йогурт менен бир саат же андан ашык убакытка маринатталганы эттин курамында чоң өзгөрүү болот. Маринатташ үчүн, этти контейнерге салып, аны жаап коюу үчүн жетиштүү жөнөкөй йогурт же айранды куюңуз. Контейнерди жаап, аны колдонууга даяр болгонго чейин муздаткычка отургузуңуз.
  • Тоокту маринаддап жатканда аны туздап, татымалдар менен туздалган маринадды өткөрсөңүз болот.
  • Тоок маринаддалгандан кийин, ашыкча айранды же йогуртту чайкап же чайкап алыңыз, аны рецепт боюнча колдонуудан мурун.
Маринадды колдонуу
Маринаддын башка түрлөрү менен тажрыйба жасаңыз. Алар башкача тендер өткөрүшөт. Үйдө жана соодада жүздөгөн, балким миңдеген маринаддар менен шорполор бар. Бирок, маринаддардын бардыгы эле тең салмактуу боло бербейт. Кээ бирлери катуу тоок берет, бирок иш жүзүндө назик эмес.
  • Уксус же лимон ширеси сыяктуу өтө кычкыл маринадды колдонуу этти бир аз катуулатышы мүмкүн. Кислотага негизделген маринаддар этти жыпар жытка толтурат, бирок сиз механикалык тендирүүдөн өтө агрессивдүү болушуңуз керек. Бул сиз карри жасап жатканда жакшы иштейт. Даяр бышырылган бышкан карагаттан мөмө-жемиштерди таппай эле койсоңуз болот, бирок сиз таттуу даамы жок соуссуз идиш-аякты таба аласыз. [3] X изилдөө булагы
  • Кыжырлуу тоок үчүн, ананас же эт тартуулоочу фермент негизделген маринадды колдонуңуз. Алар жумушту бир аз жакшы аткарышы мүмкүн, ошондуктан тоок эти "козу" болуп калат. Албетте, бул күтүлгөн натыйжа болушу мүмкүн жана бул жумшак тоок чакырган тамактарга жакшы болушу мүмкүн.
  • Же болбосо, мөмө-жемиш маринадын колдонуңуз. Эгер тооктун мүмкүн болушунча назик болушун кааласаңыз жана анын кичинекей ширелүү болуп кетишине карабасаңыз, анда белгилүү бир мөмөлөрдө табигый жол менен табылган ферменттердин пайдасын көрө аласыз. Киви жемиштерин, ананас же манго кабыгын жана пюре менен чийки тоок этиңизди аралаштырыңыз. Муздаткычта бир сааттай жаап туруңуз.
  • Сода маринад катары колдонуп көрүңүз. Оңой жеткиликтүү жана таң калыштуу жакшы маринад - бул алкоголсуз суусундук. Поптун өтө кычкылдуу касиеттери тоокту химиялык жактан бузат жана даамы даамдуу болот. Тойдогу тандалган сода менен тоокту жаап, бир чай кашык туз кошуңуз. Эгер жетиштүү алкоголсуз ичимдик ичпесеңиз, аралашмага суу кошуп, Кола даамдары жакшы иштей баштайт: Coca Cola, Pepsi, RC ж.б. Лимон-лайм даамдары да жакшы иштейт: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist Мокси (Американын сода бренди) дагы жакшы иштейт.

Тоокту бышыруу

Тоокту бышыруу
Бышыруу ыкмаңызды тандаңыз. Тоок бышыруунун көптөгөн жолдору бар, бирок бир нече мисал келтирилген:
  • Тооктун карарып кетиши: Табаны алып, 1 аш кашык (30 мл) май (зайтун майы кошумча даам берет !!) куюп, майды ысытасыз. Ушуну менен, тоок этин каалаган жыпар жыттуу заттарды колдонуңуз. Тоокту жыпар жыттуу заттар менен жаап, андан кийин көмөч казанга салыңыз. Ичи кызгылт болбой калганча бышырыңыз.
  • Пешке бышырылган тоок: Тоок этинен жылып, майланган бышырылган табага салыңыз. 30-40 мүнөт бышырыңыз же кызгылт болбой калат.
  • Тоок этин бышыруу: Жумшак, татымалдалган тоокторду грильге өткөрүп бериңиз жана бүткөнчө бышырыңыз.
  • Тоокту бышыруу: Туура бышырылган тооктун түрүн өндүрүү дээрлик мүмкүн эмес. Бул дүйнө жүзү боюнча ар кандай түрдөгү тоок бышыруучу жайлардын көп себебинин бири. Бул тооктун түз же маринаддалган кесимдерин колдонсо болот.
Тоокту бышыруу
Чымчыкка жем болбо. Ашыкча нымдуулуктун жоголушуна жана белоктордун көбөйүп кетишине алып келиши мүмкүн. Тоок жасалып жатканда, тажрыйба сизге жардам берет, бирок кесипкөй ашпозчулар дагы деле термометр менен текшерип турушат. Эт термометрин колдонуу менен чымчыктын температурасын туура ички температурага жеткендигин текшериңиз. Тооктун көпчүлүк кесилген жери үчүн бул 165 ° F (74 ° C) болот.
  • Көкүрөктүн тереңине кирип кеткен канаттууну бышырууда зонд термометрин колдонуңуз. Көкүрөк жана сан сыяктуу кичинекей кесүү үчүн тез окууну пайдаланыңыз.
Тоокту бышыруу
Тамак жасоонун "төмөн жана жай" ыкмасын колдонуп көрүңүз. "Ашыкпагыла" эскертүүсүнө карама-каршы келгендей көрүнгөнүнө карабастан, жай, жай бышыруу белокторду кыйратып, тендердик тажрыйбага жол ачат. Бышыруунун ушул түрү даамдар менен ширелердин этке кирип кетишине шарт түзүп, андан да шириндик берет. Ал сөөктүн саны жана башка кара эт менен жакшы иштейт, болбосо сиз бүт тоокту ушундай жол менен кууруп алсаңыз болот.
Тоокту бышыруу
Эт бышыргандан кийин эс алууга уруксат бериңиз. Аны оор алюминий фольга менен жаап, 5-10 мүнөт отуруңуз. Бул ширелерди эттин ичинде кайра бөлүштүрүүгө мүмкүндүк берет. Эгерде сиз ошол замат кесип алсаңыз, ширелер эттин ичине кирип кетүүнүн ордуна, дароо куюлат. Бул, айрыкча, бүт куурулган тоок же куурулган тоок бөлүктөрү үчүн маанилүү.
  • Бул кеңеш толугу менен чындык болсо да, дароо оюп түшүрүү менен, ширелүү тоокту тамактын кургатылышына алып келбейт.
  • Ошондой эле, тооктун баары бир салкын болгонго чейин күтүү акылга сыярлык. Мештен чыккан тоок өтө эле ысык болгондуктан, аны күйгүзүп кетпесеңиз болот. Тооктун ысыгы, чаккан кезде күйүп кетет.

Тендердик Тоокторду тандоо жана бышыруу

Тендердик Тоокторду тандоо жана бышыруу
Булакты билип алыңыз. Этти карап туруп, тооктун сапатын аныктоо кыйын, андыктан туура иш бул - тоок этин ишенимдүү булактан сатып алуу. Дүкөндүн бренди жалпы улуттук бренди сыяктуу ишенимдүү болбошу мүмкүн. Органикалык канаттууларды өстүрүүчү фермер көбүрөөк жумшак тоок бере алат же бербеши мүмкүн, бирок дыйкан базардан сатып алса, ал сизди туура тандоого жетектей алат.
Тендердик Тоокторду тандоо жана бышыруу
Эски тоок катаал тоок экендигин унутпаңыз. Америка Кошмо Штаттарында эт тооктору бир нече жума мурун иштетилип, назик этин камсыз кылат. Ошентсе да, хобби фермаларында же короо-жайларда табылган "бышкан тоокторду" бышырса болот. Терминден көрүнүп тургандай, этти бышыруу - бул бышыруунун ыкмасы, анткени улгайган эт катуулайт.
Тендердик Тоокторду тандоо жана бышыруу
Колдонулган канаттуулардын кесилгендигин карап көрөлү. Кара эт эти тооктун майын көбүрөөк камтыйт, ошондуктан аны кара эт менен жакшы иштеген идиштерге көбүрөөк нымдуу жана назик кылса болот. Эмчек эти жана башка ак эт бир аз катаалдашат. Бирок, эгерде сиз жакшы бышырылган маринадды же эт муздаткычын колдонсоңуз, ал дагы эле назик болот.
Тоокту айран сүтүндө сактай турган убактымдын көбү канча?
Тооктун эти жаман болуп кетмейинче, аны сүт сүтүндө сактай аласыз. Муздаткычта мөөр басылган контейнерде сактаңыз.
Жөнөкөй йогурттун ордуна грек йогурт иштейби?
Эгерде сиз tzzziki даярдап жатсаңыз, грек йогурт жакшы. Тзатзики жасаардан мурун жөнөкөй йогурт суюктукка куюлат.
Тоокту тебүү көбүнчө полиэтилен оролгон эки ороонун же момдуу кагаздын ортосунда жасалган балка менен жасалат. Бирок, зип үстүндөгү баштыктар (аба чыкканда) эң жакшы иштейт, ошондой эле оор буюмдар, мисалы, илме пин жакшы иштей берет.
FDA коопсуздук үчүн тоок этин 165 ° F (74 ° C) чейин бышырууну сунуштайт. Бирок, бүт тоокту кууруп жатканда, туура орнотулган термометр 155 градуска каттаганда, аны мештен алып салыңыз. Эттин кабыгын алып салгандан кийин, аны фольгага отургузуу мүмкүнчүлүгү "жылуулукту" көтөрүп, куштун ички температурасын коркунучтуу аймактан жогору көтөрөт.
Этти коммерциялык сатып алуучулар азгыра бериши мүмкүн, бирок башка кадамдар талаптагыдай жүргүзүлбөсө, ашыкча химиялык кошумчалар.
Бардык башка нерселер бирдей, жаңы тоок тоңдурулганга караганда назик жана нымдуу болот. Тоңдуруу эттин клеткаларын бузуп, нымдын жоголушуна алып келет, бул кийинчерээк катуу тиштеп кетиши мүмкүн.
Тоңдургучту муздаткычка салыңыз, аны кассага эмес. Эгерде тез эритүү керек болсо, тоокту абага сыгып, баштыкка салып, раковинада муздак суу астында чуркаңыз.
Эч качан чийки же бышырылган тоок .
l-groop.com © 2020