Индиялык каррианы кантип жасаса болот

Карринин ар кандай түрлөрү бар, алардын бардыгы бир нече негизги ингредиенттерден турат. Сиз бышырылган пияздан, имбирден жана сарымсактан баштайсыз, көп жыпар жыпар жыттуу заттарды кошуп, андан соң суюк негиз менен кошо алып келесиз. Индиялык карриди бышыруу башка рецепттерге караганда техникага көбүрөөк байланыштуу, анткени акыркы даам сизге жаккан жана колдо болгон жыпар жыттуу заттардан көз каранды. Карри жасоонун негизги принциптерин түшүргөндөн кийин, сиз индиялык классиктерди эч убакта камчы албай каласыз.

Карри методун түшүнүү

Карри методун түшүнүү
Карри жасоонун негиздерин түшүнүңүз. Карри жаратуунун чындыгында үч гана принцип бар. Ушул үч нерсени унутуп койсоңуз, каррини өзүңүздүн даамыңызга ыңгайлаштыра аласыз. Өзүңүздүн карри тамактарыңызды алуу үчүн ингредиенттерди төмөнкү "формула" га шайкеш келтириңиз:
  • Пияз / Сарымсак / Имбир: Бул үч ингредиент көпчүлүк карриондун негизин түзөт, бирок кээ бир индиялыктар сарымсакты өткөрүп жиберишет. [1] X Изилдөө булагы Бул ингредиенттерди канчалык бышырсаңыз, карри ошончолук бай жана караңгы болот.
  • Берешен жыпар жыттуу заттар: Карриге бышырган жана жумшартыш үчүн эрте кошулган чоң кашык татымалдар керек. Жыпар жыттардын "туура эмес" айкалышы жок, андыктан өзүңүзгө жаккан аралашмаларды табууга аракет кылыңыз.
  • Калыңдатуучу агент: Сиздин карри денеңизге эмне берет? Бул көбүнчө төмөнкүлөрдүн бири же бир нечеси - айран, кокос сүтү, запасы, суу, тазаланган же кесилген помидор, чили пастасы же шпинат. X изилдөө булагы
Карри методун түшүнүү
Майды орто отто көмөч казанга бышырыңыз. Майдын ысык жана жалтыраганын каалайсыз. Каалаган майыңызды колдонсоңуз болот, бирок 1-2 аш кашык (14.8-29.6 мл) арахис, рапс же өсүмдүк - бул эң мыкты ставка.
  • Индиялык салттуу индиялык тамак үчүн май менен тазаланган май деп аталган Гиди колдонушуңуз керек. [3] X изилдөө булагы
Карри методун түшүнүү
Кориандр, зире же кычы сыяктуу ароматикалык үрөндөрдү бүктөп бүткөнчө терип салыңыз. Май ысып кеткенден кийин, сиздин рецептиңизге жараша, 1 аш кашык (14,8 мл) кориандр / зире / горчица үрөндөрүн, фенугрек жана асафоетида аралашмаларын чачыңыз. Каррлар татаал, бирок ошондой эле импровизацияланган [4] , ошондуктан каалаган жыпар жыттуу заттарды айкалыштырып көрүңүз.
  • Биринчи рецепт үчүн 1 аш кашык (14,8 мл) зире жана кориандр жана дагы бир асфоэтида бар болсо, аны колдонуп көрүңүз.
  • Креклинг үрөндөрдүн табада ары-бери басып, бийлеп жаткандыгын билдирет.
Карри методун түшүнүү
Майда бир пиязды майдалап майдалап кошуңуз. Пиязды кичинекей, болжол менен 1/2 дюймдук аянттарга бөлүп, майга ыргытыңыз. Четтери тунук болгонго чейин бышырыңыз жана алар 5-10 мүнөттө алтындай болуп күйө баштайт.
  • Пиязды канчалык бышырсаңыз, акыркы карри ошончолук бай болот. Сиз ошондой эле токтоп калсаңыз болот, анткени алардын четтери ачык сары карри үчүн ачык болот. [5] X изилдөө булагы
Карри методун түшүнүү
Пиязды 3-4 мүнөттөй бышыргандан кийин, сарымсак менен имбирди жарып салыңыз. Даамына жараша 2 дюймдук имбир кесимди жана 2-3 тыйын сарымсакты майдалап салыңыз. Пияз киргенден көп өтпөй пиязды жумшартуу үчүн бышырыңыз. Аларды бышырганда даамын татып, бир чымчым туз салыңыз.
  • Пияз, сарымсак жана имбир Индия ашканасынын "үч кудайы" деп эсептелет, пияз, сабиз жана сельдерей сыяктуу француз тамак-ашынын негизги триосу. [6] X изилдөө булагы
Карри методун түшүнүү
Жер жыпар жыттуу заттарды берешендик менен бериңиз. Каррилер татымалдардан жасалган таттуу тамактар ​​жана эң жакшы даамга ээ болуу үчүн, идишке жыпар жыттуу заттарды бышырышыңыз керек. Майга 1 аш кашык жер чили порошогун, кардамон, кайен калемпири, куркума, корица жана / же карри порошогун кошуңуз. кошуу жыпар жыттуу майларды ичкенден кийин аш кашык (7.4 мл) тузун салыңыз. Аларды аралаштырып, дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз.
  • Сиз татымалдарыңыздын бышырылышын каалайсыз, бирок күйүп кетпейт. Табада пияздан жана майдан көп суюктук чыкпаса, жыпар жыттуу заттарды 2-3 аш кашык (29.6-44.4 мл) суу менен аралаштырып, аларды калыбына келтирип, күйүп кетпесин. X изилдөө булагы
  • Биринчи рецепт үчүн ар бир чили порошогун, куркума, кардамон жана карри порошогун колдонуп көрүңүз.
Карри методун түшүнүү
Ар кандай ачуу чили же даам кошуңуз. Чилиди канчалык бышырсаңыз, ошончолук таттуу болот, андыктан ашыкча жылуулукту кааласаңыз, бышыруунун аягына чейин кошуңуз. 2-3 скотч шапканын калемпирин, Хабанеро кайенанын, Серранонун же манжанын чили чаптап, пияз жана сарымсак менен бышыруу үчүн ыргытып салыңыз же 1 аш кашык кургатылган кайенна калемпирин кошуңуз. башка жыпар жыттуу заттар менен.
Карри методун түшүнүү
Карамай баштоо үчүн, негизги ингредиентти - этти же жашылчаларды кошуңуз. Табакка 1-2 тууралган тоок төшүн, креветка же козу кошуп, кошумча май чачыңыз. Ошондой эле жашылча-жемиштерди кошсоңуз болот, мисалы, 1 банка буурчак, 2 стакан түстүү капуста, бир дюйм кубиктерге кесилген бир баклажан, кичинекей кубиктерге кесилген ананас, помидор же картошка.
  • Эгер эт кошуп жатсаңыз, өзүнчө бир табада сыртынан карап көрүңүз. Андан кийин аны карриге кошуп, андан ары улантыңыз.
Карри методун түшүнүү
Ингредиенттерди жаап коюу үчүн суюктукту кошуп, андан кийин орточо жай отта бышырыңыз. Ингредиенттерге суу, кампа же кокос сүтүн кошуп, жашылчалар менен эттерди жаап бүткөнчө акырындык менен кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, жылуулукту бир аз төмөндөтүп, капкагын жаап коюңуз.
  • Эгерде сиз идишиңизде гарам масалын кааласаңыз, анда 1 аш кашык кошуңуз. Башка жыпар жыттуу заттардай болуп бышыруунун кажети жок.
  • Биринчи рецепт үчүн оңой, калың карри же 2 стакан өсүмдүк, тоок же уй эти үчүн бир банка кокос сүтүн кошуп көрүңүз.
Карри методун түшүнүү
Кааласаңыз, коюу коюу агентиңизди кошуңуз. Бул мезгилге 2 стакан тууралган шпинат (сааг), 1 стакан татымалдалбаган йогурт, 1 / 2-1 стакан помидор пюреси, 2-3 аш кашык чили пастасы же бир ууч жер жаңгак же бадам кошуу керек. Даамын татып, бир чымчым туз салып салыңыз.
  • Айрыкча, кокос сүтүн мурунтан колдонсоңуз, ага бардык карриондор талап кылынбайт. Сиз дагы деле калыңдатуучу ингредиенттерди, айрыкча томат пюресин - кызыл карустун негизин байкап көрүңүз.
  • Биринчи карри үчүн 2 аш кашык томат пюресин кошуп, даамына көбүрөөк кошуп көрүңүз.
Карри методун түшүнүү
Карри каалаган калыңдыгына чейин бышырыңыз. Карри төмөн тамак бышырсын. Май менен сууну өзүнчө көрөсүз, бирок бул жакшы нерсе. Соусун тез-тез үлгүлөп, каалаганча туз жана татымалдарды кошуп алыңыз. Бул "жылуулукту" же таттуу даамдарды кошууга ыңгайлуу учур.
  • Эгерде карриңиз өтө эле жука болсо, ага 2-3 аш кашык (29.6-44.4 мл) йогурт же томат пюреси кошуңуз. X изилдөө булагы
Карри методун түшүнүү
Кориандр, таттуу эмес айран, майдаланган жаңгак же лимон ширеси менен гарнир менен кызмат кылыңыз. Карри узак убакытка бышырылганга чейин туруштук бере алат, андыктан башка рецепттерди аягына чейин чыгарбай эле койсоңуз болот. Кызмат учурунда ысык экендигине көзүңүз жетип, сизге жагып калышы мүмкүн. Жалгыз же керебеттин үстүндө шалыңыз. [9]

Сиздин Карриге көнүү

Сиздин Карриге көнүү
Ар кандай соустар кандайча түзүлгөнүн түшүнүңүз. Индиялык ресторанга барганда, ар кандай тамак-аштар бар, алардын бардыгы каррида колдонулган бирдей негизги ингредиенттерди жана техниканы колдонушат. Айырмасы көбүнчө колдонулган коюу коюу агентинде:
  • Корма кокос сүтү, айран же крем сыяктуу кремдүү агентти колдонот.
  • Сааг чөптөрдү колдонот, адатта шпинат, бирок кээде кычы / жакасы бар көк чөптөр.
  • Мадрас тазаланган жана кесилген помидорду колдонот
  • Vindaloo тазаланган чилидерди колдонот. [10] X изилдөө булагы
Сиздин Карриге көнүү
Жылуураак соус үчүн ингредиенттериңизди эртерээк аралаштырыңыз же аралаштырыңыз. Көпчүлүк ресторандарда колдонулган бул ыкма пияздын, сарымсактын, имбирдин жана татымалдардын карри камырын түзүп, тезирээк бышырат жана жылмакай карри берет. Аны жасоо үчүн, тамак-аш процессорун колдонуп, бардыгын калың пастага майдалап, үрөндөрдүн жарылып кеткенинен кийин ысык майга кошуңуз. [11]
Сиздин Карриге көнүү
Карри бышыруу белгилүү бир рецепт эмес, ыкма жөнүндө экенин унутпаңыз. Ал жакта "карри" рецепти жок. Карри жогоруда айтылгандай, карри бышыруу ыкмасын колдонуп ингредиенттерди аралаштыруу жана шайкеш келтирүү жөнүндө. Ошентсе да, фабрикадагы эң негизги карри жасоо үчүн, ушул ирет менен кошуп, бышырасыз:
  • 3 аш кашык өсүмдүк майы же май (тазаланган май)
  • 1/2 кашык жерге зире уругу
  • 1/2 аш кашык жерге кориандрдын уругу
  • 1 орто пияз - майдаланган
  • 4 тиш сарымсак - кабыгы менен кесилген
  • 1,5 дюймдук кесим имбир - кабыгынан тазаланган жана жука кесилген
  • 1/2 чай кашык куркума порошогу, карри порошогу, туз
  • 2 жумшак эттүү жашыл чили - уруксуз жана майдаланган
  • 5 аш кашык томат пюреси же 1 аш кашык (14,8 мл) 4 аш кашык суу менен аралаштырылган томат пастасы [12] X Изилдөө булагы
Сиздин Карриге көнүү
Сиз кошкон жыпар жыттуу заттар менен ойноңуз. Сиз ар бир мүмкүнчүлүктү татып, татып, таттуу жыпар жыттуу заттарды кошушуңуз керек. Сиздин каалоолоруңузга ылайыкташ үчүн, аздыр-көптүр кошуп, төмөнкүлөрдүн бирөөсүн аш кашыңыз:
  • Зире (маанилүү)
  • Кориандер (маанилүү)
  • Куркума
  • Чили порошогун майдалаңыз
  • Кардамон
  • Кайенна калемпири
  • корица
  • Карри порошогу
  • Ышталган паприка
  • гарам масала
  • Асафоетида (жөн гана чымчым, "илмек" деп да аталат)
Карри шпицери кантип жасасам болот?
Зирени күчтүү типтеги карри даамын кошуу үчүн эң жакшы, ал эми гарам масалын жыпар жыттуу көтөрүү үчүн бышыруунун аягына чейин кошсо болот. Даамдуураак даам алуу үчүн, кургатылган фенугрек жалбырактарынан берешен аш кашык кошуңуз.
Ак күрүч менен карри жей аламбы?
Кандайдыр бир күрүч жакшы, бирок басмати күрүч даамдуу мезгилде да, тамак бышканда да эң мыкты.
Жаш жана ашкере балдарды эмне менен азыктандырам?
Дээрлик бардык балдар картошканы жакшы көрүшөт. Сиз картошка карри аракет болот.
Эгерде мен карри рецептиндеги этти эки эсе көбөйтүүнү кааласам, жыпар жыттуу заттарды дагы эки эсе көбөйтөмби?
Карринин даамын татып көрүүдө эч кандай жаман же жаман нерсе жок, бирок кошумча ингредиенттерди кошсоңуз, даамдарыңызды алсыратат. Чындыгында эле, айтканыңдын эң жакшы жолу - бара жатканда татып көрүү.
Кантип мен бул карриды калыңыраак жана чуркай кылсам болот?
Бир аз суу кошуп, керектүү ырааттуулукту алганга чейин, аны көбүрөөк иштете аласыз.
Дүкөндөн жыпар жыттуу заттарды сатып жатканда, дүкөн ээси мага эт бышыруу үчүн имбир, сарымсак жана пиязды колдонушум керек деди. Бирок балык бышыруу үчүн сарымсак жана пиязды гана колдонушум керек. Эмнеге имбирди колдонбойм?
Имбир бышырылган балыктар менен жакшы жуурулушпайт, даам балыктын ичине кирип, таттуу даамын берет.
Бул макалада келтирилген сүрөттөрдө эттин кайсы түрү / кесими көрсөтүлгөн?
Бул уйдун майлуу кесими.
Бул рецепт канча кишиге кызмат кылат?
Бул рецепт 2-3 кишинин ортосунда кызмат кылат.
Мен кокос сүтүн качан кошом?
Аны аягында кошуңуз. Жылуулукту өчүрүп, андан соң кокос сүтүн кошуңуз. Ушинтип, кокос жаңгагын даамдуу кылат.
Sriracha карри жакшы болот эле?
Индиялык каррды кантип жасасам болот?
Индиялык кариаттарды basmati күрүчүнүн үстүнө кызмат кыла аласыз же аны менен жупташтырсаңыз болот жээра күрүч менен, даамдуу күрүчтүн бир түрү (зире уруктары).
Кокос сүтү порошогу базардан оңой эле чыгат. Аны колдонуу бир топ жеңилирээк жана азыраак мессенджер. Кокос сүтүнүн порошогун кантип колдонуу керектиги жөнүндө энбелгисин окуп чыгыңыз.
Карри техникаңызды өркүндөтүү үчүн, ар бир жолу жаңы татымалдардын аралашмаларын сынап көрүңүз.
Карри анча-мынча таттуураак болушу үчүн, бир кашык кокос майын аралаштырыңыз.
Аны асафоетида / топсодо жеңил кармаңыз; ал тез эле жагымсыз болуп калат.
l-groop.com © 2020