Хинаваны кантип жасаса болот

Хинана - Малайзиядагы эң ири этникалык топ болгон Кадазан-Душундун эң популярдуу тамактарынын бири. Бул маданияттын салттуу салаты, аны акиташ ширеси, имбир, кызыл пияз, чымчыктын көзү чили, ачуу ашкабак жана жука чөптөр менен аралаштырылган чийки балыктын бөлүктөрү түзөт. Бул тамакты даярдоо бир топ эле жөнөкөй. Балыкты жалын менен эмес, акиташ ширеси менен бышырууга болот, ошондуктан бардык чийки заттарды алдын ала жууп салуу керек.
Куштардын Көзүнүн Чилиин кичинекей кыска бөлүктөргө бөлүңүз. Адегенде чили ортосун кесип, сабактан же капталынан кармап, бөлүп коюңуз. Андан кийин уруктарды чили экиге бөлүп, аларды тырмак же кашык менен чыгарып алыңыз. Бөлүнгөн жана тигилген балдарды бир четинен кармап, кичине бөлүктөргө бөлүңүз. Бөлүктөрдү кичинекей идишке салыңыз, кийинчерээк кошулат.
Имбир тамырын майдалаңыз же майдалаңыз. Сиз имбирдин даамын жаңы муздатып сактай аласыз. Бул ошондой эле майдалоону жеңилдетет. Адегенде аны кесүү тактасына коюп, имбирдин тамырын аарчып же бычак менен сүртүп, сырткы терини толугу менен тазалаганга чейин кесиңиз. Терини тазалаган имбир тамырын табактын үстүнө же табактын үстүнө коюп, быштак майдалагычтын илгичтерине жылдырыңыз. Арткы жабышчаак бөлүктөрдү чогултуп, плиткага үйүп коюңуз. Бул кийинчерээк кошулат.
Кызыл пиязды кичинекей аянттарга бөлүңүз. Бул үчүн алгач пиязды жарым-жартылай кесип, жарымын кесүү тактасына тегиз жагына ылдый коюңуз. Үстүнкү жана астыңкы тамырлардын учтарын кесип, ар бир жарымдын үстүңкү катмарын тазалоо үчүн чымчыңыз. Кабыктын калдыктарын жууп, муздак суунун астына экиге бөлүңүз. Бул калдык көздү суугарат. Ар бир жарымы боюнча горизонталдуу кесимдерди кесип, кичинекей квадраттар жасаңыз. Кийинчерээк колдонула турган нерселерди бөлүп коюңуз.
Уйларды узун тилке кылып кесип алыңыз. Башталган башаламандыктарды манжаларыңыз же бычактарыңыз менен бөлүп баштаңыз. Кесилген тактайларды кесилген тактайга коюп, тамырларын учтарын кесип, терини толугу менен алып салгыча узуну менен аарчыңыз. Сиз манжаларыңыз же бычак менен аарчып аласыз. Узун тилкелерди алуу үчүн, узун бойлу кармап, бычак менен кесип, бүткүл узундугу боюнча ичке кесимдерди жасаңыз. Бул кесимдерди кийинчерээк бөлүп коюңуз.
Ачуу дарбызды кыска, ичке бөлүктөргө бөлүңүз. Дарбызды бекем кармаңыз жана узундугу боюнча ичке кесимдерди жасаңыз. Бөлүктөрдүн ортосуна уруктарды алып салыңыз. Кесилген дарактын ар биринин тегерек-четин тең жарымга бөлүңүз. Аларды бир нече же өзүнчө кесүү үчүн биригип койсоңуз болот.
Ачуу дарактын бөлүктөрүн туз менен аралаштырып, 15 мүнөткө отургузуңуз. Табаны жалпак көмөч казанга же идишке салып, үстүнө туз чачып, колуңуз же башка идиш-аяк менен аралашып, туз киргенге чейин, керек болсо көбүрөөк кошуңуз. 15 мүнөттөн кийин ачуу жана ашкабакты туздалган суу менен эки жолу жууп, ачуу жана бир аз тузду кетириш керек. Өзүңүздүн колуңуз же идиш-аяк менен дарбыздын бардык бөлүктөрүн контейнердин бир четине жылдырып, үстүнө суу куюңуз, бөлүктөрдү төгүп салгандан кийин кармаңыз, анан кайталаңыз.
Чийки акуланын этин жууп, кесүүгө даярдаңыз. Тоңуп калса, жай эрийт. Муну муздаткычка салып, этти баштапкы пакетке салып, табакчага салып койсоңуз болот. Эгер процессти тездетүү керек болсо, этти муздак суунун астына салыңыз же эригенге чейин сууга салып кой. Мурда кесилген тактаңыздын башка бөлүктөрүн карама-каршы колдонуңуз. Узун бойлуу кармап, этти өтө эле калың же жука эмес, кесиңиз. Булардын бардыгын этти кармап турган чоң идишке салыңыз жана кийинки кадам үчүн акиташ ширесин кошуңуз. Идишке канча адам тамак берилип жаткандыгына жараша аздыр-көптүр эт кошсо болот.
Акмактарды кысып алыңыз. Эки бурчка бөлүп, ширесин орто көлөмдөгү идишке чогултуп алыңыз. Бул кесимге эт бөлүктөрүн салыңыз. Алардын ширеде толугу менен капталгандыгын текшериңиз.
Акуланын этин бөлүктөрүнө акиташ ширеси менен 10 мүнөт коюңуз. Акиташ чийки балыкты кислоталык менен бышырат. Ошондуктан рецепт бышырууну талап кылбайт, ал эми эт дагы эле бышырылган деп эсептелет.
Мурда даярдалган ингредиенттердин бардыгын идишке салыңыз. Кызыл пияздан, чөптөн, чилиден, имбир тамыры менен ачуу ашкабактан баштаңыз, андан кийин этти үстүнө жаткызыңыз. Муну акиташ ширесинен чыгарып салса болот. Керек болсо, калган ширесин кошумча даам үчүн сактап коюңуз.
Баарын аралаштырып. Балыктар сынып калбашы үчүн, колдоруңузду колдонуу сунушталат.
Көңүлүңүзгө көбүрөөк лайм ширесин жана туз кошуңуз. Табактын ичине жайылуу үчүн дагы бир жолу аралаштырыңыз. Эгер акырдын ширеси түгөнүп калса, уксус колдонуңуз.
Муздаткычта кармаңыз, муздатылганда мыкты кызмат кылыңыз.
Чымчыктын көзүнүн чили сиз жашаган аймактын айрым дүкөндөрүндө жок болушу мүмкүн. Jalapeño, Serrano же Cayenne калемпирлери ылайыктуу алмаштыруучу жылуулук деңгээлине ээ. Эгер сиз рецептти так сактап, чымчыктын көзүн чили тапкыңыз келсе, бирок аларды сата турган базар жок болсо, анда Amazon сатуучулары бул өнүмдү сунушташат. Продукциянын кайсы жерден жөнөтүлүп жаткандыгын ар дайым карап туруңуз, андыктан балдардын ташылып кетишине жол бербөө үчүн жакынкы аймакты тандап алыңыз.
Ачуу ашкабак кээ бир жерлерде көп кездешпейт. Амазонкадан буйрук берсе болот, Куштун көзүнүн чили менен бирдей сактык чараларын көрүүгө болот.
Эгер сиз жашаган аймакта акула жок болсо, анда балыктын ар кандай түрлөрү бар, аларды алмаштыргыч катары колдонсо болот. Скумбрия көбүнчө бири катары колдонулат. Акула этин, көбүнчө мако акуласын, онлайн режиминде заказ кылса болот жана түнү менен тазалоо үчүн жеткирип берет. Тоңдурулган тоңдурулган жүктү алгандан кийин, этти тоңдургучка тезирээк коюңуз, эгерде сиз идиш жасоого даяр болуп калбасаңыз.
Кальмар же креветка сыяктуу кошумча ингредиенттерди кошсо болот.
Бул тамакты өзгөчө учурларда жаса. Бул тамак Сабахтын айрым салттуу ресторандарында даярдалат, бирок үй-бүлөдө биригүү учурунда, Кадазан тойлорунда жана Каддастар үчүн эң маанилүү майрам болгон жыл сайын Тадау Кааматан фестивалы (күрүч оруп-жыюу майрамы). Бул салттуу тамак Кадазандын эң белгилүү тамактарынын бири. Жашылча менен чийки балыктын даамдуу айкалышы кызыктуу муздатылган салттуу тамакты жасайт, аны жасоо оңой жана көзгө көрүнбөйт.
Куштардын Көзүнүн Чилиин иштеткенден же кескенден кийин эч качан көзүңүздү сүртпөңүз! Кол тийгизгенден кийин колду самындап жууңуз.
l-groop.com © 2020