Haloumi сырын кантип жасаса болот

Галоуми сыры Европанын түштүк чыгышынан келип чыккан жана өзгөчө грек, кипр жана түрк ашканаларында белгилүү. Кээде "бырыштуу сыр" деп аталган бул сыр сорту - жөнөкөй үй стилиндеги быштак, ал кислотанын аздыгынан улам эри жогорку температурага ээ болгон. Ал сейрек эрийт, ошондуктан ар кандай стилде кууруу мүмкүнчүлүгүн берет.

Суурду жасоо

Суурду жасоо
Сүттү 34ºC / 93.2ºF чейин ысытат. Ренет кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Суурду жасоо
Эгерде бар болсо, сүттү жабуу пленкасы менен же казандын капкагы менен жаап коюңуз. Жылуу жерге коюп, жылуу кармоо үчүн сүлгүгө ороп коюңуз.
Суурду жасоо
"Тыныгуу" пайда болгонго чейин 30 мүнөт отуруңуз. Бычакты салып, акырын бир жакка тартканда, быштакты бөлүп-бөлүп тазалоо - таза тыныгуу. Эгер ал кесилген жумурткаларга окшош болсо, анда жакынсыз, бирок анчалык деле эмес; жылуу кармаңыз жана 10 мүнөттөн кийин дагы бир жолу сынап көрүңүз. (Кеңештерди караңыз).

Суурду иштетүү

Суурду иштетүү
Бычак менен быштакты 1 сантиметр (0,4 дюйм) кубка кесиңиз. 15 мүнөттөй эс алып, андан соң бүктөлгөн кесилген кашык менен үгүттөңүз. Дагы 15 мүнөт эс ​​алалы.
  • Табаны акырын 38ºC / 100.4ºF чейин ысытып, дагы жарым саат эс алыңыз. Бул процесстин ичинде быштактар ​​көбүрөөк сары сүттү кетирет.
Суурду иштетүү
Быштакты чай сүлгү же бышырылган бышырылган бекерге салыңыз. Бул эң оңой оюк кашык, торду байлап турган кашык же элек менен жасалат. Артыкчыл сараңдыкты ыргытып жибербеңиз - капкакты салыңыз же пленканы кайрадан көмөч казанга жабышыңыз жана сарымсакты алып салгандан кийин, аны сарпташы керек.
Суурду иштетүү
Галоуми кездемеге ороп коюңуз. Идишке чоң оор салмагын салып, аларды кысып, көбүрөөк суюктукту чыгарып салуу үчүн, аны быштактын үстүнө коюңуз. Бул кеминде 1 саат талап кылынат.
  • 5кг / 11лб сунушталган масса. Суу толгон чоң идиш жакшы иштейт. Сүттү көбүрөөк чыгарыш үчүн салмагын басуу процессти тездетет, бирок ашыкча жасабаш керек, анткени сиз быштакты бөлүп, аларды талкалай аласыз.
Суурду иштетүү
Быштак массаны шпалдарга же галоуми калың тилкелерине бөлүңүз. Сиздин сактоочу контейнерге оңой бата турган кесимдерди кесүүнү максат кылыңыз.

Whey даярдоо жана даам кошуу

Whey даярдоо жана даам кошуу
Сарымсакты жылуураактап, туз кошуңуз. Ушул этапта калган сүт протеиндери чогулуп, чокусуна чыгышат. Муну идишке салыңыз.
  • Рикотта кант жана корица менен даам татуу үчүн кошумча тамак болуп саналат, бирок бул суммага 4 же 5 аш кашыктан гана алууга болот.
Whey даярдоо жана даам кошуу
Галоуми кесимин кошуңуз. Бөлүмдөр калкып чыкканга чейин бышырыңыз, андан кийин дагы 15 мүнөт браконьерлик кылыңыз. Браконьерлерден кийин, таза муздаткыч торго куюңуз.
Whey даярдоо жана даам кошуу
Стерилденген сактоочу контейнерге контейнердин төрттөн бир бөлүгүн толтуруу үчүн кошумча жалбызды (даамын татып) жана бир аз сарысын кошуңуз. Быштак толугу менен капталганга чейин, кесимди, андан кийин сарысы менен кошуңуз. Жалбыздын бир калыпта таралышын камсыз кылуу үчүн контейнерди акырындык менен жайыңыз.

Сактоо жана тейлөө

Сактоо жана тейлөө
Быштакты керектүү жерге чейин муздаткычта сактаңыз. Жалбыз кошуп койсоңуз, жок дегенде түн ичинде отура бериңиз; бул даамдын кирип кетишине мүмкүндүк берет.
Сактоо жана тейлөө
Кызмат кылгыла. Галоуми сырын мурдагыдай эле жесе болот, бирок аны төмөнкү жолдор менен жесе болот:
  • Быштакты кесимдерге же кубиктерге бөлүп, андан кийин галоумиди бир аз зайтун майына бышырып, кызарганча кууруп алыңыз.
  • Жогорудагыдай кылып кууруп, жаңы чөптөрдү жана алча помидорлорун көмөч казанга кошуп, помидор ысыганча жана ачыла баштаганда, бышырыңыз. Кара мурч, лимон сабы жана бир аз туз менен даамын татып көрүңүз. Ширелерди сордурган түрк наны сыяктуу жакшы нан менен.
  • Куурулган галоумиди тапаларга же антипасто стилиндеги тамак-ашка колдонуңуз. Ошондой эле бул ак эттердин ордуна даамдуу вегетариандык альтернатива.
Мен лимон ширесин кочкорго альтернатива катары колдоно аламбы?
Жок, сунушталбайт.
Ренет / вегетериандык асыл тамакты айрым азык-түлүк дүкөндөрүнөн, быштак жасоочу камсыздандыруучулардан же Интернеттеги эң ыңгайлуу жерлерден алууга болот.
Ашык сарысманы даамдуу шорпого кошсо болот, айрыкча, кесменин калдыктарын жок кылган кесме же макарон. Сарысы туздуу болот, андыктан ашыкча туз кошулбашы керек.
Сатып алынган сырдын үйдө жасалган баасына, ошондой эле көңүлдүү, тажрыйбалуу жана жегенге жагымдуу бөлүгүн эсептеп чыкканда, бул сырды жасоодо чыдамдуулук керек.
Сүттү жана быштакты өндүрүү сыяктуу эле, сырды иштетип жана бышырууда колдонулган нерселердин бардыгы таза колдонулуп, стерилденген болушу керек.
l-groop.com © 2020