Устрицаларды кантип бышырса болот

19-кылымдын башында устрицаларды көбүнчө жумушчу табы адамдар колдонгон. Алардын талабы көбөйгөндөн кийин, устрицалык керебеттер кургап, бул бивалькаларга болгон баалар жогорулай берген. Бүгүнкү күндө устрица жогорку сапаттагы тамак деп эсептелет. Устрицалардын көпчүлүк сортторун жеп, көптөгөн түрлөрүн чийки же "жарым кабыкта" жесе болот. Жалпысынан, кичинекей устрицалар эң жакшы чийки зат болуп саналат, ал эми Тынч океан устрицасы сыяктуу чоң сорттор бышырылган рецепттерде колдонулат. Устрицаларды бышырып, кууруп же гриль кылып жесе болот, айрыкча АКШнын түштүк бөлүктөрүндө. Төмөндө устрицаларды бышыруунун эң кеңири таралган бир нече ыкмасы келтирилген.

Бышыруучу устрицалар

Бышыруучу устрицалар
Устрицаларды бышырууга даярдаңыз. Бардык кирди кетирүү үчүн снаряддын щеткасын муздак, суу астында скраб менен тазалаңыз. Ачык же сынган снаряддарды жок кылыңыз, анткени бул өлгөн же бузулган устрицанын белгиси.
  • Устрицаларды жебей электе жууп коюңуз. Устрицаларды бышырууну пландаштыраардан бир нече саат мурун жууп салуу, алардын өлүмүнө алып келиши мүмкүн: хлор сыяктуу химиялык заттар жана коргошун сыяктуу уулуу заттар, устрицалардан жаңы даамын татып көрүшү мүмкүн.
Бышыруучу устрицалар
Бууланган суюктукту даярдаңыз. Казанга 2 дюйм (5,06 см) суу куюңуз. Бир аз даам жана жыт алуу үчүн сууга жарым стакан сыра же бир стакан шарап кошуңуз. Устрицтерди кармоо үчүн, идишке темир буу же лоток идишти салыңыз. Устрицаны лотокко же муздакка коюңуз. Бууланган суюктукту казанга алып келип, андан кийин казанды капкак менен жаап коюңуз.
Бышыруучу устрицалар
Устрицаларды 5 мүнөт бышырыңыз. Отторду орточо бийиктикке буруп, устрицаларды 5-10 мүнөттө бышырыңыз - орто бышырылган устрица үчүн 5 мүнөт, жакшы жасалган устрица үчүн 10 мүнөт. Ушул жерде устрицалардын көпчүлүгү ачылышы керек эле. Ачпаган устрицаларды жок кылыңыз.
Бышыруучу устрицалар
Же болбосо, устрицаларды бышыруучу табада бышырыңыз. Устрицаларды бир аз суу менен толтурулган эски кууруу идишке жайып кой. Отко орто температурада от коюңуз, грильди жаап, 5-10 мүнөт бышырыңыз.
  • Устрицалар кабыктары ачылганда жасалат. Тамак жасоо учурунда ачылбаган устрицаларды жок кылыңыз.

Устрица кууруу

Устрица кууруу
Устрицаларды бышырууга даярдаңыз. Бардык кирди кетирүү үчүн снаряддын щеткасын муздак, суу астында скраб менен тазалаңыз. Бардык ачык же жарылган снаряддарды жок кылыңыз. Устрицаларды суунун астына бир аз отуруп алыңыз, андан кийин аларды суудан чыгарыңыз.
Устрица кууруу
Гриль даярдаңыз. Көмүр же гриль грилин колдонуңуз. Грильди орто жогорку ысыкка алып келиңиз. Устрицтерди грильдин үстүнө, тегиз капталына грильдин үстүнө кой.
Устрица кууруу
Устрицаларды толугу менен же жарым кабыкта бышырууну чечиңиз. Устрицанын анча деле чоң айырмасы жок болсо да, устрицени бышыруу, өз устрицаңызды алдын-ала жылытуу же аларды акылсыздык менен калтырууңузга жараша болот. Эгерде сиз устрицаларыңызды алдын-ала сезгиңиз келсе, аларды силкип сиздин мыкты мелдешиңиз. Эгер аларды бышыргандан кийин, же таптакыр таптакыр өткөргүңүз келбесе, анда аларды бышырып жатканда снаряддарда калтырган жакшы.
  • Устрицаларды кандайча титиретесиз? Устрицанын үстүн сүлгү менен ороп же оор мээлейлерди кийиңиз. Устрицанын бычагы менен устрицанын шарпына салыңыз. Унааңыздагы ачкычты ачкыч менен күйгүзгөнүңүздөй, устрицанын бычагы менен билегиңизди буруңуз. [1] X Изилдөө булагы, устундун кабыкчасынын үстүңкү бөлүгүндө тырмакты сындырып, булчуңду ачыңыз. Кабыктын үстүңкү бөлүгүн алып, устрицанын бутун астыңкы кабыктан бычак менен сууруп алыңыз.
Устрица кууруу
Жарым кабыктагы устрица үчүн татымал даярдаңыз (кошумча). Устрицалар чийки же бышырылган бышырылган, бирок кээде бир аз татымал устрицаны ого бетер жаркыратат. Өзүңүздүн табитиңизге ылайык келген идеяларды издеңиз. Илхам алуу үчүн төмөнкүлөрдүн айрымдарын байкап көрүңүз:
  • Май жана сарымсак
  • Май жана соя соусу
  • Май, чөп, жаңы петрушка, сыр (Pecorino), кайенна, паприка
  • Шишкебек соусу
Устрица кууруу
Устрицаларды бышырыңыз. Грильдин капкагын жаап, 5 же 6 мүнөткө чейин жабык туруңуз. Капкакты ачып, устрицаларды текшериңиз. Сиз издеген нерсе, аларды кандайча даярдаганыңызга жараша айырмаланат:
  • Устрицалардын кабыктын ачылгандыгын текшерүү керек. Адегенде сиз кабыкта бөлүнүп баштаган сызыкты байкайсыз. Ошол кичинекей бөлүнүүнүн ичинде устрицанын тузун издеңиз. 5-10 мүнөттөн кийин ачылбаган устрицаларды ыргытып салыңыз.
  • Жарым кабыктагы устрицаларды тамактын коопсуз болушун камсыз кылуу үчүн, термелүүчү процесстен мурун жана учурунда текшерүү керек. Эгерде устрица чайкалганга чейин эле ачылып калса же чайпоо учурунда каршылык көрсөтпөсө жана ачылып калса, аны ыргытып жибериңиз. Жарым кабыктагы устрица бышырылганда бир аз бекемделет; алардын суюктугу көбөйтүп, 5-10 мүнөт ичинде бышырууга жардам берет.
Устрица кууруу
Устрицаларды же устрицаларды жарым кабыктагы этияттык менен алып салыңыз, алар өз ширелерин сактап калышсын. Тартылган май, лимон же учурдагыдай кызмат кылыңыз.

Frying устрицы

Frying устрицы
Пешке даярдан. Терең пешке 375 ° F (190 ° C) чейин ысытыңыз.
Frying устрицы
Устрицтериңизди таң калтырыңыз . Устрицанын бетин кездеме менен жаап, устрицанын арткы жагындагы шарнирге устрицанын бычактарын сайып салыңыз. Топчону сындырыш үчүн, билегиңиз менен бычакты бүгүңүз. Андан кийин, бычакты кабыктын үстүнө ороп, үстүнкү кабыкты жетишерлик деңгээлде чечип коюңуз. Устрицанын этинин түбүнө бычакты жылдырып, устрицанын бутун астыңкы кабыктан алып салыңыз.
Frying устрицы
Устрица кууруу үчүн. Ун, туз жана кара калемпирди айкалыштырыңыз. 2 жумуртка өзүнчө чөйчөктө бир аз сабап салыңыз. Устрицанын 12 унциясын төгүп, жумуртка аралашмасына төгүп салыңыз. Аларды кургак аралашмага салыңыз. Бир калыпта жана жоолук менен пальтосуз, бирок ашыкча унду алып салыңыз.
Frying устрицы
Устрицаларды кууруу . Устрицтерди 5 же 6дан бирине, терең пешке коюңуз. Алтын күрөң болгонго чейин 2 мүнөт бышырыңыз.
Frying устрицы
Ысык кызмат жана рахат!

Салттуу устрица кууруу

Салттуу устрица кууруу
Устрицаларды жакшылап жууп алыңыз. Устрицанын сыртын жууп жатканда, снаряддын сырткы сырты колуңузду жыртып албашы үчүн, мээлей кийиңиз. Устрицаларды агып жаткан корооңузга жана / же жабдууларыңызга зыян келтирбеген жерде жууп алыңыз.
  • Устрицаларды бышырууну пландаштыраардан мурун, дагы бир жолу жууп салыңыз. Устрицаларды тамак жасаардан мурун жууп салуу алардын өлтүрүлүшүнө алып келиши мүмкүн.
  • Тазалоочу устрицалар оруп-жыйналгандан кийин жууп салынат, бирок аларга бир жолу берип койсоңуз болбойт. Кечиресиз, сиз коопсузсуз.
Салттуу устрица кууруу
Баракты металлдын көлөмүнө окшогон от куруңуз. Устрица менен кадимки бышыруу үчүн сизге жакшы көлөмдөгү от жана чоң металл барагы керек. Эгерде сизде металлдын барагы жок болсо, анда темир тордун бир бөлүгүн колдонсоңуз болот, ал эми тор устрицанын устуно жете турганчалык кичинекей.
  • Оттун четине төрт шлак блокту тик бурчтуу жайгаштырыңыз, алар оттун үстүнө орнотулганда, оңой эле жайылып кетиши мүмкүн.
  • От өчө баштаганда, металл металлды шлактын үстүнө коюп, ысып кетишин күт. (Албетте, металлдын алдын-ала жууп тазалангандыгын текшериңиз.) Эгерде металлдын бетине бир-эки тамчы суу чачсаңыз, ал суунун чөгүп кетишине жана чачырап кетишине себеп болот.
Салттуу устрица кууруу
Устрицти металлдын үстүнө бир катмарга салыңыз. Устрицтер жетиштүү экендигин текшериңиз. Бюджет бир адамга 6 - 16 устрицадан.
Салттуу устрица кууруу
Устрицаларды нымдуу капка же нымдуу жээк сүлгү менен жаап, устрицанын толук бышышын күтүңүз. Сүлгү менен каптар сүлгүгө караганда бир аз жакшыраак иштесе да (алар бышырылганда жарабайт көрүнбөйт), сүлгүлөр жакшы кабыл алынат.
  • Устрицанын партиясын даярдап, тамакты бүтүрүү үчүн 8ден 10 мүнөткө чейин бериңиз. Эгер устрицаларды азыраак бышырууну кааласаңыз, анда болжол менен 8 мүнөт коюңуз. Эгер устрицаларыңызды бышырууну кааласаңыз, аларды каптын астына дагы эки мүнөт кармаңыз.
  • 10 мүнөттөн кийин 1/4 "1/2" ачпаган устрицаларды ыргытып салыңыз.
Салттуу устрица кууруу
Таза металл кайрадан ысып кетишин күтүп жатып, досторуңуз менен устрицанын биринчи партиясын көрүңүз. Таза ысытуу үчүн барак бир нече мүнөт алышы керек. Устрицтин жаңы партиясын алууга жетиштүү ысык болгондо, процессти кайталаңыз.
Тоңдурулган устрицаларды кантип бышырсам болот?
Муздаткычта тоңдурулган устрицаларды бир күн мурун бышырыңыз. Аларды баштыкка салып эритсе болот, бирок эч кандай агып кетпеши үчүн баштыкты идишке салыңыз. Челек идиштин үчтөн эки бөлүгүн суу менен толтуруп, тоголоп турган кайнатууга алып келиңиз. Жумшалган устрицаларды кайнап жаткан сууга куюп, кеминде үч мүнөт кайнатыңыз.
Устрица бышырмайынча, аны кандайча сергип турсам болот?
Тирүү устрицаларды муздаткычта 40 градуска чейин муздаткычта сактаңыз, эгерде аларды дароо колдонууга болбойт. Аларды ачык контейнерге салып, ылдый жакка ылдый салыңыз (ширелерин сактап калуу үчүн). Устрицаларды нымдуу сүлгү менен же нымдуу гезит катмары менен жаап коюңуз. Ушундай жол менен сакталган устрица 5-7 күнгө чейин сакталат.
Устрицаларды үйдүн жээгинен алып чыкканда канткенде сергек бойдон калсам болот?
Аларды чака муздак деңиз суусуна же муздак деңиз суусунун идишине салыңыз. Эгерде сизде пикник муздаткыч болсо, анда устрицанын ичинде идишти муздаткычтын ичинде сактаңыз.
Эгерде мен кичинекей устрицага буйрук берсем, бирок алар чоң болсо, мен аларды жарымына кесип алсам болобу? Андай болсо, мен аларды тамак жасаганга чейин же андан кийин жасаймбы?
Аларды кесүү ширелерди бошотот, ошондо даамы анчалык деле аз болот. Устрицанын аз даамдуу жарымына караганда, чоң устрицанын жеке порциясынын саны азыраак болмок. Оозуңузду кененирээк ачып, чоңураак даам сезилет.
Азырынча ачыла элек устрицаларды тоңдурсам болобу?
Койсоңуз болот, бирок алар жаңы орулган устрицалардай жаңы болбойт.
Түштүк Африка дүкөндөрүндө устрица барбы?
Ооба, алар Түштүк Африканын бир катар дүкөндөрүндө, устрица фермаларында жана ресторандарда бар.
Устрицаларды сүт менен канча убакыт бышырам?
Сүт жылуу болгонго чейин устрицалар четин бүгүп алышат.
Чийки устрицаларды кантип ачсам жана тазаласам болот?
Чакыруу үчүн уч учтуу "бычак" керек. Чийки устрицалардын бардыгын чакага ыргытып салыңыз. Чоң чакалар үчүн чоң табак музун алыңыз. Чоң устрицаны тандаңыз (жеңилирээк) жана бычак жүзүңүздү салыңыз булчуңду камтыган жарым кабыкты сындырыш үчүн, бычакты түшүп, бөлүп коюңуз, экинчи жарымын ыргытып салыңыз, акырында колуңузга сөөктү кармаңыз жана бычакты булчуң кыртышынын астына кесип алыңыз Эми сизде жарым кабыктагы устрица музда кызмат кылууга даяр.
Кабыкта жок устрицаларды канча убакытка бышырам?
Мен устрицаларды бышыраардан мурун тазалаймбы?
Устрицалар, айрыкча Мексика булуңу сыяктуу жылуу суулардан өстүрүлгөн бактериялардын vibrio vulnificus жайылып кетиши мүмкүн. Бул бактерия ооруга алып келиши мүмкүн жана иммундук системасы бузулган адамдар сыяктуу жогорку тобокелдикке ээ адамдар үчүн өмүргө коркунуч келтириши мүмкүн. Булганышын азайтуу үчүн, жакшылап бышырылган устрицаларды жегиле. Устрицаларды кеминде 3 мүнөт кайнатып, кеминде 10 мүнөт бышырыңыз. Эгерде сиз устрицаларды чийип жей берсеңиз, жай айларында өстүрүлүүчү устрицаларды жебе, анткени алардан чыккан суулар бактерияларды жуктуруп алуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болот. Бармактын эрежелеринин бири - устрицаны "Р." тамгасы бар айларда гана жеп коюу.
Ысык май менен бышырууда этият болуңуз. Узун кашык же кычкылтекти колдонуп, терең куурчактан артка туруп, устрица чачып кетпеш үчүн, аны майга салыңыз. Май пайда болуп жатса, капкагын терең кууруушка жабыңыз жана күйүп кетпеш үчүн жылуулукту азайтыңыз.
l-groop.com © 2020